بهترین غذاهای ایتالیایی

پیتزا ناپولیتانا و مارگاریتا، پاستا کاربونارا، لازانیا بلونز، ریزوتو میلانی، آرانچینی و فوکاچیا تنها بخشی از بهترین غذاهای ایتالیایی هستند که می‌توانید هم در رستوران سفارش دهید و هم در خانه آماده کنید. این غذاها هرکدام طرفداران خاص خود را دارند.

بعضی مثل لازانیا و کاربونارا انتخابی عالی برای شام خانوادگی هستند، برخی مثل بروشتا یا فوکاچیا به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شوند و برخی دیگر مانند ریزوتو یا اوسوبوکو تجربه‌ای متفاوت و لوکس به شما می‌دهند. در این مقاله خلاصه‌ای از طعم، میزان محبوبیت و مناسب بودن هر غذا برای وعده‌های مختلف را می‌خوانید تا بتوانید راحت‌تر انتخاب کنید و بهترین تجربه از آشپزی ایتالیایی را داشته باشید.

راز محبوبیت غذاهای ایتالیایی در دنیا

راز محبوبیت غذاهای ایتالیایی در سادگی و اصالت آن‌هاست. برخلاف بسیاری از سبک‌های آشپزی دیگر، ایتالیایی‌ها از مواد اولیه‌ی ساده، تازه و در دسترس استفاده می‌کنند؛ موادی مثل گوجه‌فرنگی، ریحان، روغن زیتون، پنیر تازه و انواع آرد و پاستا. این ترکیب ساده؛ اما خلاقانه، باعث شده غذاهای ایتالیایی برای تمام گروه‌های سنی و هر سلیقه‌ای جذاب باشند.

از سوی دیگر، تنوع دستورهای غذایی ایتالیا یکی دیگر از دلایل محبوبیت جهانی آن است. هر منطقه‌ی ایتالیا سبک و دستور خاص خود را دارد:

• ناپل با پیتزاهای کلاسیک شناخته می‌شود.
• رم، مهد پاستاهای معروف مانند کاربونارا است.
• میلان با ریزوتوهای زعفرانی شهرت دارد.
• سیسیل ترکیبی از غذاهای دریایی و گیاهی خاص خود را عرضه می‌کند.

در نهایت، باید گفت که محبوبیت جهانی آشپزی ایتالیا نه فقط به خاطر طعم و مواد اولیه، بلکه به دلیل فرهنگی است که پشت آن نهفته است: فرهنگی که غذا را نماد خانواده، صمیمیت و زندگی روزمره می‌داند.

لیست بهترین غذاهای ایتالیایی

اگر بخواهیم از میان بهترین غذاهای ایتالیایی نمونه‌هایی را انتخاب کنیم که هم اصالت دارند و هم در خانه قابل تهیه‌اند، باید سراغ محبوب‌ترین دستورها برویم. این غذاها ترکیبی از غذای ایتالیایی معروف هستند و بسیاری از آن‌ها با رسپی‌های ساده و ابزار معمول آشپزخانه آماده می‌شوند. در ادامه جدولی از غذاهای اصلی و پیش‌غذاها را مشاهده می‌کنید:

 

نام غذا	طعم غالب	مواد اصلی	مدت آماده‌سازی	درجه سختی	مناسب برای وعده	لوازم آشپزخانه مورد نیاز	اصالت غذا
پیتزا ناپولیتانا (Pizza Napoletana)	شور و کمی ترش	خمیر پیتزا، سس گوجه، موزارلا، ریحان	۲-۳ ساعت (با استراحت خمیر)	متوسط	ناهار / شام	فر، سنگ پیتزا	ناپل
پیتزا مارگاریتا (Pizza Margherita)	شور و کمی شیرین	خمیر پیتزا، گوجه، موزارلا، ریحان	۲ ساعت	ساده	ناهار / شام	فر	ناپل
پیتزا دیاولا (Pizza Diavola)	تند و شور	خمیر پیتزا، سس گوجه، سالامی تند، پنیر	۲ ساعت	متوسط	شام	فر	جنوب ایتالیا
پاستا کاربونارا (Pasta alla Carbonara)	خامه‌ای و فلفلی	پاستا، زرده تخم‌مرغ، گوآنچیاله، پنیر پارمزان	۳۰ دقیقه	متوسط	ناهار / شام	قابلمه، ماهیتابه	رم
پاستا آله وونگوله (Pasta alle Vongole)	شور و دریایی	پاستا، صدف، سیر، روغن زیتون	۳۰-۴۰ دقیقه	متوسط	شام	قابلمه، ماهیتابه	جنوب ایتالیا
پنه آلفردو (Penne Alfredo)	خامه‌ای و ملایم	پنه، خامه، کره، پنیر پارمزان	۳۰ دقیقه	ساده	ناهار / شام	قابلمه، تابه	رم
لازانیا (Lasagna)	گوشتی و گوجه‌ای	ورق لازانیا، سس راگو، سس بشامل، پنیر	۱.۵ ساعت	سخت	شام خانوادگی	فر، قابلمه	بولونیا
ریزوتو میلانی (Risotto alla Milanese)	خامه‌ای و معطر	برنج آربوریو، زعفران، کره، پنیر	۴۵ دقیقه	متوسط	شام لوکس	قابلمه عمیق	میلان
اوسوبوکو (Ossobuco)	گوشتی	گوشت گوساله، سبزیجات، شراب سفید	۲-۳ ساعت	سخت	شام رسمی	قابلمه چدنی یا زودپز	میلان
پارمیجانا دی ملانزانه (Parmigiana di Melanzane)	پنیر و گوجه غالب	بادمجان، سس گوجه، پنیر پارمزان	۱ ساعت	متوسط	شام / گیاه‌خواران	فر، ماهیتابه	سیسیل
فوکاچیا (Focaccia)	طعمی نان‌مانند	آرد، مخمر، روغن زیتون، رزماری	۲-۳ ساعت	ساده	پیش‌غذا / صبحانه	فر	جنوا
پولنتا (Polenta)	ذرتی	آرد ذرت، کره، آب یا شیر	۴۵ دقیقه	ساده	شام سبک	قابلمه سنگین	شمال ایتالیا
آرانچینی (Arancini)	خوشمزه و سرخ‌شده	برنج پخته، پنیر، گوشت، آرد سوخاری	۱ ساعت	متوسط	میان‌وعده / شام	قابلمه، روغن‌دان	سیسیل
کالاماری فریتی (Calamari Fritti)	ترد و دریایی	حلقه‌های ماهی مرکب، آرد، روغن	۳۰ دقیقه	ساده	پیش‌غذا	ماهیتابه یا سرخ‌کن	جنوب ایتالیا
گنوچی (Gnocchi)	نرم و آردی	سیب‌زمینی، آرد، تخم‌مرغ	۱ ساعت	متوسط	ناهار / شام	قابلمه، تخته کار	شمال ایتالیا
تاگلیاتله آلا بولونیز (Tagliatelle al Ragù alla Bolognese)	گوشتی و گوجه‌ای	پاستا، سس راگو بولونیز	۱.۵ ساعت	متوسط	شام	قابلمه، ماهیتابه	بولونیا
اسپاگتی آلا پوتانسکا (Spaghetti alla Puttanesca)	شور و تند	پاستا، گوجه، زیتون، کاپریس، سیر	۴۰ دقیقه	ساده	شام سبک	قابلمه، تابه	ناپل
کاچو اِ پِپه (Cacio e Pepe)	پنیر و فلفلی	پاستا، پنیر پکورینو، فلفل سیاه	۲۰ دقیقه	ساده	ناهار سریع	قابلمه	رم
کاچیاتوره (Cacciatore)	گیاهی-گوشتی	مرغ یا خرگوش، سبزیجات، گوجه	۱ ساعت	متوسط	شام	قابلمه	توسکانی
مینسترونه (Minestrone)	گیاهی	سبزیجات متنوع، لوبیا، پاستا یا برنج	۱ ساعت	ساده	شام سبک / گیاه‌خواران	قابلمه بزرگ	سراسر ایتالیا

پیتزا ناپولیتانا (Pizza Napoletana)

پیتزا ناپولیتانا یکی از اصیل‌ترین غذاهای ایتالیایی است که ریشه آن به شهر ناپل بازمی‌گردد و به‌عنوان میراث فرهنگی ناملموس یونسکو نیز ثبت شده است. مواد اصلی آن شامل خمیر نازک با استراحت طولانی، سس گوجه فرنگی تازه، پنیر موزارلا بوفالو و برگ‌های ریحان تازه است. مراحل آماده‌سازی آن، نسبتاً ساده اما دقیق است: خمیر باید به خوبی ورز داده و استراحت داده شود، سپس روی آن سس و مواد ریخته شده و در فر یا تنور با حرارت بسیار بالا پخته می‌شود تا یک لایه طلایی و سبک با طعمی خاص ایجاد کند.

این پیتزا بیشتر برای وعده ناهار یا شام مناسب است و به‌عنوان یک غذای اصلی ساده اما بسیار خوشمزه شناخته می‌شود. برای پخت آن معمولاً به فر (ترجیحاً سنگ پیتزا یا تنور)، کاسه برای خمیرگیری و تخته کار نیاز دارید. همین سادگی در مواد اولیه و اصالت در روش پخت، پیتزا ناپولیتانا را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر دنیا تبدیل کرده است.

 

پیتزا مارگاریتا (Pizza Margherita)

پیتزا مارگاریتا یکی از کلاسیک‌ترین غذاهای ایتالیایی است که ریشه آن نیز به شهر ناپل برمی‌گردد. گفته می‌شود این پیتزا برای نخستین‌بار در سال ۱۸۸۹ به افتخار ملکه مارگاریتا ساووی تهیه شد و رنگ‌های مواد روی آن (قرمز گوجه، سفید موزارلا و سبز ریحان) نماد پرچم ایتالیا هستند.

مواد اصلی آن شامل خمیر نازک، سس گوجه فرنگی تازه، پنیر موزارلا و برگ‌های ریحان است. مراحل تهیه ساده است: خمیر آماده و پهن می‌شود، روی آن سس و پنیر قرار می‌گیرد و سپس در فر یا تنور داغ پخته می‌شود تا ترکیب مواد، عطر و طعم بی‌نظیر خود را پیدا کند.

پیتزا مارگاریتا معمولاً برای ناهار یا شام سرو می‌شود و به‌عنوان یک غذای کامل و سبک، انتخابی محبوب است. برای پخت آن به فر یا تنور، سنگ پیتزا یا سینی مخصوص، کاسه برای خمیرگیری و تخته کار نیاز دارید. این سادگی در مواد و طرز تهیه، در کنار اصالت تاریخی، باعث شده پیتزا مارگاریتا یکی از ماندگارترین و محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در دنیا باشد.

 

پاستا کاربونارا (Pasta alla Carbonara)

پاستا کاربونارا یکی از غذاهای اصیل ایتالیایی با ریشه در شهر رم است که به دلیل طعم خاص و مواد اولیه ساده‌اش شهرت جهانی پیدا کرده است. مواد اصلی این غذا شامل پاستا (معمولاً اسپاگتی)، گوانچاله (گوشت گونه‌ای خوک که در ایران می‌توان با بیکن یا ژامبون جایگزین کرد)، زرده تخم‌مرغ، پنیر پکورینو یا پارمزان و فلفل سیاه تازه آسیاب‌شده است.

مراحل آماده‌سازی آن، نسبتاً سریع است: پاستا در آب جوش پخته می‌شود، گوشت در تابه سرخ می‌گردد و در پایان زرده تخم‌مرغ با پنیر و کمی آب پاستا ترکیب می‌شود تا یک سس خامه‌ای طبیعی بدون نیاز به خامه ایجاد شود.

این غذا بیشتر برای وعده ناهار یا شام مناسب است و به دلیل بافت غنی و پرانرژی‌اش یکی از انتخاب‌های محبوب ایتالیایی‌ها در روزهای پرکار است. برای تهیه آن تنها به قابلمه بزرگ برای پاستا، تابه برای سرخ کردن گوشت و کاسه برای آماده‌سازی سس نیاز دارید. سادگی در وسایل و سرعت آماده‌سازی، پاستا کاربونارا را به یکی از پرطرفدارترین غذاهای خانگی و رستورانی ایتالیایی تبدیل کرده است.

 

لازانیا بلونز (Lasagna alla Bolognese)

لازانیا بلونز یکی از معروف‌ترین و اصیل‌ترین غذاهای ایتالیایی است که خاستگاه آن به شهر بولونیا برمی‌گردد. مواد اصلی این غذا شامل ورق‌های لازانیا، سس بولونز (راگو گوشتی با گوشت چرخ‌کرده، گوجه و سبزیجات معطر)، سس بشامل و پنیر پارمزان یا موزارلا است.

برای آماده‌سازی، ورق‌های لازانیا به‌صورت لایه‌لایه با سس‌ها و پنیر روی هم قرار می‌گیرند و در نهایت در فر پخته می‌شوند تا بافتی کش‌دار، غنی و خوش‌طعم ایجاد شود. آماده‌سازی آن زمان‌بر است زیرا هم باید سس‌ها جداگانه آماده شوند و هم ورق‌ها نیم‌پز یا تازه باشند.

این غذا بیشتر برای وعده شام یا ناهار خانوادگی مناسب است و به دلیل حجم و ارزش غذایی بالا، یک غذای کامل به شمار می‌رود. برای تهیه لازانیا بلونز به فر، قابلمه برای پخت سس‌ها و ماهیتابه نیاز دارید. ترکیب طعم عمیق سس گوشتی با خامه‌ای بودن بشامل و کشسانی پنیر، لازانیا بولونز را به یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر دنیا تبدیل کرده است.

 

ریزوتو میلانی (Risotto alla Milanese)

ریزوتو میلانی یکی از غذاهای اصیل و لوکس ایتالیایی است که ریشه آن به شهر میلان بازمی‌گردد. وجه تمایز اصلی این ریزوتو استفاده از زعفران است که رنگ طلایی و عطر خاصی به غذا می‌دهد. مواد اصلی آن شامل برنج آربوریو یا کارنارولی، کره، پیاز، عصاره مرغ یا سبزیجات، پنیر پارمزان و زعفران است.

مراحل آماده‌سازی به این صورت است که ابتدا پیاز در کره تفت داده می‌شود، سپس برنج اضافه می‌گردد و به تدریج عصاره داغ به آن افزوده می‌شود تا برنج حالت کرمی و نرم پیدا کند، در نهایت پنیر و زعفران به آن اضافه می‌شوند تا طعمی عمیق و منحصر به‌فرد شکل بگیرد.

این غذا بیشتر برای وعده شام یا ناهار رسمی مناسب است و به دلیل لطافت و ظاهر جذابش، اغلب در مهمانی‌ها یا رستوران‌های سطح بالا سرو می‌شود. برای پخت ریزوتو میلانی به قابلمه عمیق، قاشق چوبی برای هم‌زدن مداوم و یک منبع حرارت یکنواخت نیاز دارید. ترکیب سادگی مواد با دقت در مراحل پخت، باعث شده این غذا یکی از شاهکارهای آشپزی ایتالیایی به شمار بیاید.

 

آرانچینی (Arancini)

آرانچینی یکی از غذاهای اصیل سیسیلی در جنوب ایتالیاست که به خاطر شکل توپ‌های برنجی طلایی‌رنگ و خوشمزه‌اش شناخته می‌شود. مواد اصلی این غذا شامل برنج پخته (معمولاً باقی‌مانده ریزوتو)، پنیر موزارلا یا پارمزان، گوشت یا سبزیجات، و آرد سوخاری است.

برای آماده‌سازی، برنج به همراه مواد میانی مثل پنیر یا گوشت به شکل گلوله‌های کوچک درآورده می‌شود، در آرد و پودر سوخاری غلتانده شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌گردد تا ظاهری ترد و طلایی پیدا کند.

آرانچینی بیشتر برای وعده شام سبک، میان‌وعده یا حتی به‌عنوان پیش‌غذا سرو می‌شود و به دلیل ظاهر جذاب و بافت ترکیبی‌اش (بیرون ترد و داخل نرم و کشدار) محبوبیت زیادی دارد. برای تهیه آن به قابلمه یا سرخ‌کن عمیق، روغن فراوان و یک تخته کار نیاز دارید. این غذای خیابانی؛ اما اصیل ایتالیایی، نمونه‌ای عالی از خلاقیت آشپزی محلی است که توانسته به یکی از نمادهای پرطرفدار ایتالیا تبدیل شود.

 

فوکاچیا (Focaccia)

فوکاچیا یکی از نان‌های اصیل ایتالیایی است که خاستگاه آن به شهر جنوا در شمال ایتالیا برمی‌گردد. این نان نرم و سبک معمولاً با روغن زیتون، آرد، مخمر، نمک و گاهی گیاهان معطر مثل رزماری یا زیتون تهیه می‌شود. مراحل آماده‌سازی شامل ورز دادن خمیر، استراحت دادن آن برای عمل‌آوری، پهن کردن در سینی فر و در نهایت پختن در حرارت بالا است. نتیجه کار نانی طلایی با بافتی نرم در داخل و کمی ترد در سطح رویی خواهد بود که به‌عنوان یکی از خوشمزه‌ترین نان‌های خانگی ایتالیایی شناخته می‌شود.

فوکاچیا هم به‌عنوان پیش‌غذا و میان‌وعده، هم در وعده صبحانه و هم در کنار وعده‌های اصلی مثل سوپ یا سالاد سرو می‌شود. برای تهیه آن به فر، سینی پخت و کاسه برای خمیرگیری نیاز دارید. سادگی در مواد اولیه و تطبیق‌پذیری با ذائقه‌های مختلف باعث شده فوکاچیا نه‌تنها در ایتالیا بلکه در سراسر دنیا به یکی از نان‌های پرطرفدار تبدیل شود.

 

کالاماری فریتی (Calamari Fritti)

کالاماری فریتی یکی از غذاهای محبوب دریایی ایتالیا است که بیشتر در مناطق ساحلی جنوب این کشور رواج دارد. این غذا از حلقه‌های ماهی مرکب (کالاماری) تهیه می‌شود که پس از تمیز شدن، در آرد یا ترکیب آرد و ادویه غلتانده شده و سپس در روغن داغ سرخ می‌گردد تا ظاهری ترد و طلایی پیدا کند. برخی نسخه‌ها برای طعم بهتر از کمی لیمو یا سس تارتار در کنار آن استفاده می‌کنند. آماده‌سازی آن سریع و ساده است و بیشتر به مهارت در سرخ کردن وابسته است.

کالاماری فریتی معمولاً به‌عنوان پیش‌غذا یا میان‌وعده سرو می‌شود، اما در کنار سالاد یا پاستا می‌تواند یک شام سبک و کامل هم باشد. برای تهیه آن به ماهیتابه عمیق یا سرخ‌کن، روغن فراوان و یک تخته کار نیاز دارید. این غذا به دلیل طعم دریایی و بافت تردش، یکی از انتخاب‌های محبوب رستوران‌های مدیترانه‌ای و ایتالیایی در سراسر جهان است.

 

مینسترونه (Minestrone)

مینسترونه یکی از سوپ‌های سنتی و اصیل ایتالیایی است که ریشه آن به سراسر این کشور برمی‌گردد و بیشتر به‌عنوان غذایی ساده و خانگی شناخته می‌شود. مواد اصلی این غذا شامل انواع سبزیجات تازه مثل هویج، کرفس، گوجه، لوبیا، سیب‌زمینی و گاهی پاستا یا برنج است.

مراحل آماده‌سازی به این صورت است که سبزیجات خرد شده در قابلمه همراه با عصاره سبزیجات یا مرغ آرام‌پز می‌شوند تا یک سوپ غلیظ و مغذی به دست آید. این غذا انعطاف‌پذیر است و بسته به فصل و مواد در دسترس، دستور آن تغییر می‌کند.

مینسترونه بیشتر برای وعده شام سبک یا ناهار سالم مناسب است و به دلیل گیاهی بودن، انتخابی محبوب در میان گیاه‌خواران نیز به شمار می‌رود. برای پخت آن به قابلمه بزرگ، تخته کار و چاقوی آشپزخانه نیاز دارید. ترکیب مواد تازه و متنوع با روش ساده پخت، مینسترونه را به یکی از نمادهای سلامت و تغذیه در آشپزی ایتالیایی تبدیل کرده است.

 

پنه آلفردو (Penne Alfredo)

پنه آلفردو یکی از غذاهای مدرن و پرطرفدار ایتالیایی است که خاستگاه اصلی آن به رم نسبت داده می‌شود، هرچند نسخه امروزی بیشتر در آمریکا محبوبیت پیدا کرده است. این غذا با پاستای پنه، کره، خامه، سیر و پنیر پارمزان درست می‌شود.

مراحل آماده‌سازی ساده است: پاستا در آب جوش پخته می‌شود، سپس سس آلفردو با ترکیب کره، خامه و پنیر آماده شده و در نهایت پاستا به سس اضافه می‌شود تا بافتی خامه‌ای و کشدار پیدا کند. برخی دستورها مرغ یا قارچ نیز به آن اضافه می‌کنند تا مقوی‌تر شود.

پنه آلفردو بیشتر برای وعده ناهار یا شام مناسب است و به دلیل طعم خامه‌ای و بافت نرمش، میان جوانان و خانواده‌ها طرفداران زیادی دارد. برای تهیه آن تنها به قابلمه بزرگ برای پاستا، تابه برای سس و یک کفگیر نیاز دارید. همین سادگی و در دسترس بودن مواد اولیه، پنه آلفردو را به یکی از محبوب‌ترین انتخاب‌ها برای آشپزی سریع و خوشمزه تبدیل کرده است.

 

جمع‌بندی

با مجموعه‌ای از بهترین و اصیل‌ترین غذاهای ایتالیایی مانند پیتزا ناپولیتانا و مارگاریتا، پاستا کاربونارا، لازانیا بلونز، ریزوتو میلانی، آرانچینی، فوکاچیا، کالاماری فریتی، مینسترونه و پنه آلفردو آشنا شدیم. هرکدام از این غذاها ریشه‌ای مشخص در شهرها و مناطق مختلف ایتالیا دارند و ترکیب خاصی از مواد تازه، طرز تهیه ساده یا زمان‌بر و طعم‌های متنوع را ارائه می‌دهند. برخی مانند پیتزا و پاستا مناسب وعده‌های اصلی روزمره‌اند، در حالی‌که غذاهایی مثل ریزوتو یا اوسوبوکو بیشتر در وعده‌های رسمی و مجلسی سرو می‌شوند.

نکته مشترک در همه این غذاها اصالت، سادگی در استفاده از مواد اولیه و در عین حال تنوع در طعم و کاربرد است. این ویژگی‌ها باعث شده آشپزی ایتالیایی نه تنها در داخل این کشور بلکه در سراسر جهان محبوبیت بی‌نظیری پیدا کند. بنابراین چه بخواهید در خانه غذایی ساده و سریع آماده کنید و چه به دنبال تجربه‌ای خاص و لوکس باشید، در میان غذاهای ایتالیایی همیشه گزینه‌ای متناسب با سلیقه و موقعیت خود پیدا خواهید کرد.

سوالات متداول