پیتزاهای ایتالیایی از ناپول تا سیسیل، تنوعی چشمگیر از طعم و سبک را پیش روی علاقه‌مندان غذا قرار می‌دهند. اگر به دنبال بهترین و اصیل‌ترین پیتزاهای ایتالیایی هستید، نام‌هایی مانند پیتزا ناپولیتانا (Napolitana)، مارگاریتا (Margherita)، مارینارا (Marinara)، کواترو فرمَجی (Quattro Formaggi)، کاپریچیوزا (Capricciosa)، دیاؤولا (Diavola) و پیتزای سیسیلی (Siciliana) از جمله معروف‌ترین و محبوب‌ترین آن‌ها هستند.
در ادامه این مقاله، نگاهی جامع به انواع بهترین پیتزاهای ایتالیایی، تفاوت سبک‌های منطقه‌ای و مواد اولیه اصیل خواهیم داشت. اگر می‌خواهید بدانید کدام پیتزا واقعاً ارزش امتحان کردن دارد یا هنگام سفر به ایتالیا چه نوع پیتزایی را باید سفارش دهید، این راهنما به شما کمک می‌کند تا بهترین انتخاب را بر اساس ذائقه و سبک آشپزی مورد علاقه‌تان داشته باشید.
محبوبیت پیتزاهای ایتالیایی در دنیا
راز محبوبیت جهانی پیتزای ایتالیایی در سادگی، اصالت و هماهنگی طعم‌ها نهفته است. برخلاف نسخه‌های پرادویه و سنگین دیگر کشورها، پیتزای ایتالیایی بر پایه‌ی مواد تازه و باکیفیت ساخته می‌شود؛ مثل گوجه‌فرنگی سان‌مارزانو، پنیر موزارلا، ریحان تازه و روغن زیتون بکر.
امروزه تقریباً در تمام کشورهای دنیا، از آمریکا و ژاپن تا ایران و استرالیا، رستوران‌هایی با الهام از سبک ایتالیایی فعالیت می‌کنند؛ چراکه پیتزا به نمادی از غذای سریع؛ اما با اصالت و کیفیت بالا بدل شده است. برای آشنایی بیشتر با طعم‌های اصیل دیگر مانند پاستا، ریزوتو و آرانچینی، پیشنهاد می‌شود مقاله‌ی بهترین غذاهای ایتالیایی را نیز مطالعه کنید.
| نام پیتزا | نام ایتالیایی | ویژگی شاخص | مواد اصلی | منطقه پیدایش |
| پیتزا ناپولیتانا | Pizza Napoletana | اصیل‌ترین و سنتی‌ترین نوع پیتزا در ایتالیا | خمیر نازک، سس گوجه‌فرنگی سان‌مارزانو، پنیر موزارلا، ریحان تازه | ناپل (Napoli) |
| پیتزا مارگاریتا | Pizza Margherita | نماد سادگی و اصالت؛ رنگ پرچم ایتالیا را دارد | گوجه‌فرنگی، موزارلا، ریحان، روغن زیتون | ناپل |
| پیتزا مارینارا | Pizza Marinara | بدون پنیر، مخصوص دوست‌داران سبک سالم‌تر | سس گوجه‌فرنگی، سیر، اورگانو، روغن زیتون | ناپل |
| پیتزا کواترو فورماجی(چهار پنیر) | Pizza Quattro Formaggi | ترکیب چهار نوع پنیر ایتالیایی | موزارلا، گورگونزولا، پارمسان، فونتینا یا پروولونه | شمال ایتالیا |
| پیتزا کاپریچیوزا | Pizza Capricciosa | یکی از پیتزاهای کلاسیک و شلوغ ایتالیا | ژامبون، قارچ، زیتون، آرتیشو، تخم‌مرغ پخته | رم (Roma) |
| پیتزا دیاؤولا | Pizza Diavola | معروف به «پیتزای شیطانی» به‌دلیل طعم تند آن | سالامی تند، گوجه‌فرنگی، موزارلا | جنوب ایتالیا |
| پیتزا کواترو استاجیونی (چهار فصل) | Pizza Quattro Stagioni | هر بخش با مواد مخصوص یک فصل تزیین می‌شود | گوجه‌فرنگی، زیتون، قارچ، آرتیشو، ژامبون | رم |
| پیتزا سیسیلی (پیتزا اسپینچیونه) | Pizza Siciliana (Sfincione) | ضخیم، پف‌دار و پخته در قالب مستطیل | خمیر ضخیم، پیاز، گوجه‌فرنگی، زیتون، پنیر محلی | سیسیل |
| پیتزا آل تَگلیو (برش‌خورده) | Pizza al Taglio | پیتزای خیابانی محبوب رم؛ به صورت اسلایسی فروخته می‌شود | خمیر نازک، سس گوجه‌فرنگی، ترکیبات متنوع | رم |
| پیتزا فِریتی دی مارِ (دریایی) | Pizza Frutti di Mare | مخصوص علاقه‌مندان به طعم دریا | میگو، صدف، گوجه‌فرنگی، روغن زیتون | مناطق ساحلی |
| پیتزا اورتولانا (سبزیجاتی) | Pizza Ortolana / Vegetariana | مناسب گیاه‌خواران؛ سرشار از سبزیجات تازه | بادمجان، فلفل، کدو، زیتون، پنیر | سراسر ایتالیا |
| پیتزا بوسکایولا | Pizza Boscaiola | ترکیبی از گوشت و قارچ، محبوب در فصل پاییز | سوسیس ایتالیایی، قارچ، خامه یا گوجه‌فرنگی | شمال ایتالیا |
| پیتزا بیانکا (سفید) | Pizza Bianca | بدون سس گوجه‌فرنگی؛ فقط روغن زیتون و نمک | خمیر نازک، روغن زیتون، نمک، گاهی پنیر | رم و لاتزیو |
| پیتزا پینسا رومانا | Pinsa Romana | نسخه سبک‌تر و مدرن‌تر پیتزای رم با آرد چندغله | آرد گندم، برنج و سویا، روغن زیتون، مواد متنوع | رم (Lazio) |
| پیتزا فِریتا (سرخ‌شده) | Pizza Fritta | پیتزای سنتی ناپولی که در روغن سرخ می‌شود | خمیر سرخ‌شده، ریکوتا، سالامی یا موزارلا | ناپل |
پخت پیتزای ایتالیایی در خانه با اجاق و فر مناسب
اگر دوست دارید طعم اصیل پیتزای ایتالیایی را در خانه تجربه کنید، انتخاب فر یا اجاق مناسب نقش تعیین‌کننده‌ای دارد.
اجاق گاز آردزیا با ظرفیت بالای محفظه‌ی فر (حدود ۱۷۰ لیتر)، یکی از بزرگ‌ترین فرهای موجود در بازار ایران است و امکان تهیه‌ی هم‌زمان تا ۱۲ عدد پیتزا را برای مهمانی‌ها و دورهمی‌های خانوادگی فراهم می‌کند. این ویژگی باعث می‌شود پخت برای جمعیت زیاد، آسان و سریع انجام شود.
همچنین در فر داخل اجاق گاز ۱۷۰ لیتری آردزیا و فر توکار آردزیا، به دلیل توزیع یکنواخت حرارت در تمام فضای پخت، خمیر پیتزا کاملاً به عمل می‌آید و رویه‌ای طلایی و ترد پیدا می‌کند؛ درست مثل پیتزایی که در تنور چوبی ایتالیایی پخته می‌شود.
بهترین پیتزاهای ایتالیایی
پیتزا ناپولیتانا (Pizza Napoletana)
پیتزای ناپولیتانا، اصیل‌ترین و قدیمی‌ترین نوع پیتزا در ایتالیاست و ریشه آن به شهر ناپل (Napoli) برمی‌گردد. این پیتزا نماد فرهنگ غذایی جنوب ایتالیا و پایه‌ی تمام سبک‌های مدرن پیتزا در جهان است. خمیر آن باید نازک، سبک و در عین حال پف‌دار باشد و در دمای بسیار بالا در تنور چوبی (Wood-Fired Oven) ظرف کمتر از ۹۰ ثانیه پخته شود تا بافتی نرم پیدا کند. در این پیتزا سادگی حرف اول را می‌زند و تنها از چند ماده تازه و باکیفیت استفاده می‌شود.
مواد اصلی:
- آرد گندم نوع 00
- گوجه‌فرنگی سان‌مارزانو (San Marzano)
- پنیر موزارلا (Buffalo Mozzarella)
- ریحان تازه
- روغن زیتون بکر
پیتزا مارگاریتا (Pizza Margherita)
پیتزا مارگاریتا یکی از شناخته‌شده‌ترین و نمادین‌ترین پیتزاهای ایتالیایی است که اصالت آن به شهر ناپل (Napoli) بازمی‌گردد. گفته می‌شود این پیتزا در سال ۱۸۸۹ به افتخار ملکه مارگاریتا ساووی ساخته شد؛ ترکیب رنگ‌های سبز (ریحان)، سفید (موزارلا) و قرمز (گوجه‌فرنگی) در آن نمادی از پرچم ایتالیا است. مارگاریتا با ظاهری ساده اما طعمی بی‌نقص، نشان می‌دهد که در آشپزی ایتالیایی کیفیت مواد اولیه مهم‌تر از پیچیدگی دستور پخت است. خمیر نازک و لطیف آن در دمای بالا پخته می‌شود تا لبه‌ها پف کرده و وسط آن نرم و کش‌دار بماند.
مواد اصلی:
- آرد گندم نوع 00 (برای خمیر سبک و منعطف)
- گوجه‌فرنگی سان‌مارزانو یا پوره طبیعی گوجه
- پنیر موزارلا (Buffalo Mozzarella)
- برگ‌های ریحان تازه
- روغن زیتون بکر
- نمک دریا
پیتزا مارینارا (Pizza Marinara)
پیتزا مارینارا یکی از قدیمی‌ترین پیتزاهای ایتالیاست که ریشه آن نیز به شهر ناپل (Napoli) بازمی‌گردد. برخلاف بسیاری از پیتزاهای دیگر، این پیتزا بدون پنیر تهیه می‌شود و تمرکز اصلی آن بر طعم طبیعی گوجه‌فرنگی، سیر تازه و ادویه‌های معطر است.
نام «مارینارا» از کلمه‌ی «مارینایو» به‌معنای ملوان گرفته شده است، زیرا در گذشته غذای محبوب دریانوردان ناپلی بود که از مواد ساده و ماندگار در سفرهای طولانی استفاده می‌کردند. طعم آن ساده است و رایحه‌ی سیر و اورگانو آن را به یکی از کلاسیک‌ترین انتخاب‌ها برای علاقه‌مندان پیتزای اصیل تبدیل کرده است.
مواد اصلی:
- آرد گندم نوع 00
- سس گوجه‌فرنگی سان‌مارزانو
- سیر تازه خرد شده
- پودر یا برگ اورگانو خشک
- روغن زیتون بکر
- نمک دریا
پیتزا کواترو فورماجی (Pizza Quattro Formaggi)
پیتزا کواترو فورماجی یا همان چهار پنیر یکی از خوش‌عطرترین و محبوب‌ترین پیتزاهای ایتالیاست که ریشه آن به شمال ایتالیا، به‌ویژه ناحیه لمباردی (Lombardia)، بازمی‌گردد. این پیتزا جشن واقعی برای دوست‌داران پنیر است و ترکیب چند نوع پنیر ایتالیایی با بافت‌ها و طعم‌های متفاوت، طعمی غنی و کرمی به آن می‌دهد. بر اساس سنت، دو نوع از پنیرها باید نرم و تازه (مثل موزارلا) و دو نوع دیگر تند یا کهنه (مثل پارمسان یا گورگونزولا) باشند تا تعادل طعمی میان شیرینی، شوری و تندی ایجاد شود.
مواد اصلی:
- پنیر موزارلا (Mozzarella)
- پنیر گورگونزولا (Gorgonzola) یا بلو چیز
- پنیر پارمسان (Parmigiano Reggiano)
- پنیر فونتینا یا پروولون (Fontina / Provolone)
- خمیر پیتزا با آرد نوع 00
- روغن زیتون بکر و فلفل سیاه برای طعم‌دهی
پیتزا آل تَگلیو (Pizza al Taglio)
پیتزای آل تَگلیو یا «پیتزای برش‌خورده»، یکی از محبوب‌ترین غذاهای خیابانی ایتالیاست که اصالت آن به شهر رم (Roma) برمی‌گردد. این پیتزا در سینی‌های بزرگ مستطیلی پخته و سپس به‌اندازه دلخواه مشتری برش زده و فروخته می‌شود. خمیر آن سبک‌تر از پیتزاهای معمولی است؛ اما بافتی ترد در بیرون و نرم در داخل دارد. al Taglio معمولاً با ترکیب‌های متنوعی از مواد اولیه تهیه می‌شود و هر برش می‌تواند طعمی متفاوت داشته باشد، از مارگاریتا و سبزیجات گرفته تا گوشت، قارچ یا سیب‌زمینی.
جالب است بدانید که ایتالیایی‌ها معمولاً پس از صرف پیتزا، وعده‌ی خود را با دسرهای سبک و خوش‌عطری مانند تیرامیسو یا پانا‌کوتا کامل می‌کنند. برای آشنایی بیشتر با این دسرهای سنتی، می‌توانید مقاله‌ی محبوب‌ترین دسرهای ایتالیایی را بخوانید و با طعم شیرین پایان یک وعده‌ی اصیل ایتالیایی آشنا شوید.
مواد اصلی:
- خمیر بلند‌تخمیر با آرد گندم نوع 00
- سس گوجه‌فرنگی تازه
- پنیر موزارلا
- روغن زیتون بکر
- تاپینگ‌های متنوع مانند سبزیجات، گوشت یا زیتون
- نمک و ادویه به دلخواه
پیتزا کاپریچیوزا (Pizza Capricciosa)
پیتزای کاپریچیوزا یکی از کلاسیک‌ترین و رنگارنگ‌ترین پیتزاهای ایتالیایی است که اصالت آن به شهر رم (Roma) بازمی‌گردد. واژه‌ی Capricciosa در زبان ایتالیایی به معنای «دمدمی یا پرهیجان» است و این نام به ترکیب متنوع و سرزنده‌ی مواد روی پیتزا اشاره دارد. در این پیتزا، هر بخش با طعمی متفاوت همراه است؛ از شوری زیتون و ژامبون گرفته تا لطافت قارچ و عطر آرتیشو. ترکیب این مواد در کنار سس گوجه و پنیر موزارلا، طعمی متعادل و غنی ایجاد می‌کند که هم خوش‌طعم است و هم از نظر ظاهری جذاب.
مواد اصلی:
- خمیر پیتزا با آرد نوع 00
- سس گوجه‌فرنگی طبیعی
- پنیر موزارلا
- ژامبون پخته یا پروشوتو
- قارچ ورقه‌شده
- زیتون سیاه بدون هسته
- آرتیشو (کنگر فرنگی)
- تخم‌مرغ آب‌پز خرد شده (در برخی نوع‌ها)
- روغن زیتون و ادویه برای مزه‌دهی
پیتزا دیاؤولا (Pizza Diavola)
پیتزا دیاولا که در زبان ایتالیایی به‌معنای «پیتزای شیطانی» است، یکی از تندترین پیتزاهای ایتالیایی به شمار می‌آید. ریشه‌ی آن به جنوب ایتالیا، به‌ویژه نواحی کالابریا و ناپل برمی‌گردد؛ جایی که استفاده از سالامی تند و فلفل قرمز بخشی از فرهنگ غذایی محلی است.
این پیتزا ترکیبی از تندی، چربی طبیعی سالامی و لطافت پنیر موزارلا است. دیاوولا معمولاً با همان خمیر کلاسیک ایتالیایی تهیه می‌شود؛ اما لایه‌ی رویی آن پر از سالامی یا سوسیس تند است که در حرارت زیاد فر به‌خوبی برشته و کاراملی می‌شود.
مواد اصلی:
- خمیر پیتزای نازک و سبک (آرد نوع 00)
- سس گوجه‌فرنگی طبیعی یا سان‌مارزانو
- پنیر موزارلا تازه
- سالامی تند یا سوسیس اسپایسی (Salame Piccante)
- فلفل قرمز خرد شده یا پودر چیلی
- روغن زیتون بکر
پیتزا سیسیلی (Pizza Siciliana / Sfincione)
پیتزای سیسیلی که در ایتالیا به آن اسپینچیونه (Sfincione) هم گفته می‌شود، یکی از خاص‌ترین و متمایزترین انواع پیتزا در ایتالیاست. این پیتزا برخلاف سبک ناپلی یا رومی، ضخیم، اسفنجی و مستطیل‌شکل است و اصالت آن به جزیره‌ی سیسیل (Sicilia) در جنوب ایتالیا بازمی‌گردد.
سیسیلی‌ها این پیتزا را نه به‌عنوان غذای سریع، بلکه به‌عنوان یک وعده‌ی کامل خانوادگی تهیه می‌کنند. خمیر آن نرم‌تر از پیتزاهای معمولی است و به‌جای موزارلا از پنیرهای محلی مانند کات‌چوکاوللو استفاده می‌شود. اغلب روی آن با پیاز کاراملی، سس گوجه، زیتون و آویشن پوشانده می‌شود که عطر منحصربه‌فردی به آن می‌دهد.
مواد اصلی:
- خمیر ضخیم با آرد گندم نوع 00 یا سمولینا
- سس گوجه‌فرنگی غلیظ با پیاز تفت‌داده
- پنیر کات‌چوکاوللو یا موزارلا
- زیتون سیاه یا سبز
- آویشن یا اورگانو خشک
- روغن زیتون و گاهی کمی پارمسان روی سطح
جمع‌بندی
با مجموعه‌ای از بهترین و اصیل‌ترین پیتزاهای ایتالیایی آشنا شدیم؛ از پیتزای ناپولیتانا و مارگاریتا که نماد سادگی و اصالت‌اند، تا پیتزاهای پرمزه‌ای چون دیاولا، کاپریچیوزا و کواترو فرمجی که هر کدام تجربه‌ای منحصربه‌فرد از طعم و عطر ایتالیا را ارائه می‌دهند.
دیدیم که هر منطقه از این کشور سبک خاصی در تهیه پیتزا دارد؛ ناپل با خمیر لطیف و پف‌دارش، رم با پیتزاهای نازک و ترد، و سیسیل با نسخه‌ی ضخیم و خانگی خود. همچنین دریافتیم که راز محبوبیت جهانی پیتزای ایتالیایی در سادگی، استفاده از مواد تازه و احترام به اصالت آشپزی محلی نهفته است.
در نهایت، پیتزای ایتالیایی تنها یکی از نمادهای درخشان آشپزی این کشور است. برای تجربه‌ی کامل‌تر از فرهنگ طعم و مزه‌ی ایتالیا، پیشنهاد می‌شود مقاله‌ی بهترین نوشیدنی‌های ایتالیایی را نیز مطالعه کنید؛ جایی که با محبوب‌ترین قهوه‌ها، نوشیدنی‌های خنک و ترکیبات سنتی ایتالیایی آشنا می‌شوید که مکملی عالی برای یک برش پیتزای اصیل هستند.
سوالات متداول
۱. تفاوت پیتزا ناپولیتانا با مارگاریتا چیست؟
پیتزا ناپولیتانا یک سبک سنتی از ناپل است که پایه‌ی بسیاری از پیتزاهاست، درحالی‌که مارگاریتا یکی از انواع آن محسوب می‌شود. تفاوت اصلی در تزیین و الهام تاریخی مارگاریتاست که با رنگ‌های پرچم ایتالیا (ریحان، موزارلا، گوجه) تهیه می‌شود.
۲. چرا پیتزای ایتالیایی محبوب‌ترین پیتزای جهان است؟
به‌دلیل سادگی در ترکیب، استفاده از مواد تازه و طبیعی و تأکید بر کیفیت خمیر و پنیر. پیتزای ایتالیایی سبک، قابل‌هضم و متناسب با ذائقه‌ی جهانی است.
۳. کدام پیتزای ایتالیایی تند است؟
پیتزا دیاؤولا (Diavola) تندترین نوع پیتزای ایتالیایی است که با سالامی اسپایسی و فلفل قرمز تهیه می‌شود.
۴. بهترین روش پخت پیتزای ایتالیایی در خانه چیست؟
بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که از فر با دمای بالا (حدود ۴۵۰–۵۰۰ درجه)، سنگ پیتزا و خمیر تازه با زمان استراحت کافی استفاده شود.
