اسپاگتی ایتالیایی از محبوبترین غذاهای کلاسیک دنیاست؛ ترکیبی از سادگی، اصالت و طعم بینظیر. در این دستور یاد میگیرید چطور مثل سرآشپزهای ایتالیایی، اسپاگتی را با سس گوجه و گوشت، خوشطعم درست کنید؛ غذایی سبک، خوشرنگ و کاملاً خانگی.
اگر عاشق غذاهای ایتالیایی هستید، پیشنهاد میکنیم نگاهی هم به مقاله بهترین غذاهای ایتالیایی، بیندازید تا منوی ایتالیاییتان کاملتر شود.
| عنوان | مقدار |
| زمان آمادهسازی مواد اولیه | ۲۰ دقیقه |
| زمان پخت | ۱ ساعت |
| نوع غذا | غذای اصلی |
| مناسب برای | ۶ نفر |
مواد لازم برای تهیه اسپاگتی ایتالیایی
- ۲۵۰ گرم گوشت چرخکرده یا سوسیس ایتالیایی
- ۱ قوطی (۶۰۰ گرم) سس گوجهفرنگی
- ۱ قوطی (۴۰۰ گرم) گوجه خرد شده
- ۲ عدد برگ بو
- ۱ قاشق چایخوری ادویه ایتالیایی
- ½ قاشق چایخوری پودر سیر
- ۱ قاشق چایخوری ریحان خشک
- ۱ قاشق چایخوری پونه خشک
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- ۴۰۰ گرم پاستای اسپاگتی
- ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
طرز تهیه اسپاگتی ایتالیایی
مرحله ۱ – تفت دادن گوشت یا سوسیس ایتالیایی
پیش از شروع پخت، پیاز، سیر و سبزیجات مورد استفاده در سس را خرد کنید تا عطرشان بهخوبی در غذا پخش شود. برای صرفهجویی در زمان و داشتن بافتی یکنواختتر، میتوانید از خردکن استفاده کنید که در چند ثانیه همهی مواد را آماده میکند.
سپس گوشت چرخکرده یا سوسیس ایتالیایی را در تابهای بزرگ با کمی روغن زیتون روی حرارت متوسط تفت دهید تا رنگ آن قهوهای شود و چربی اضافی آن جدا گردد.
مرحله ۲ – آمادهسازی سس
سس گوجهفرنگی، گوجه خرد شده، برگ بو، ادویه ایتالیایی، پودر سیر، ریحان، پونه، نمک و فلفل را اضافه کنید. حرارت را کم کرده و بگذارید سس حدود ۱ ساعت آرام بجوشد تا طعمها با هم ترکیب شوند (هرچه بیشتر بجوشد، سس خوشطعمتر میشود).
اگر دوست دارید سس گوجهفرنگی نرمتر و یکدستتر شود، میتوانید گوجهها را با مخلوطکن پوره کنید تا بافتی صاف و حرفهایتر داشته باشید.
مرحله ۳ – پخت پاستا
در قابلمهای بزرگ، آب را با کمی نمک و روغن زیتون بجوشانید. اسپاگتی را اضافه کنید و حدود ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزید تا حالت آلدنته (نیمپز و نرم) پیدا کند. سپس آبکش کرده و کنار بگذارید.
مرحله ۴ – ترکیب پاستا و سس
پاستا را داخل تابهی سس بریزید، خوب مخلوط کنید تا همهی رشتهها آغشته به سس شوند. اجازه دهید چند دقیقه با حرارت ملایم بماند تا عطر سس به خورد پاستا برود.
مرحله ۵ – سرو نهایی
اسپاگتی را در ظرف سرو بریزید، با برگ ریحان تازه و پنیر پارمزان تزئین کنید و داغ سرو نمایید.
نکات سرآشپز آردزیا
- برای طعم اصیلتر از گوجه سانمارزانو و روغن زیتون خالص استفاده کنید.
- اگر میخواهید رژیمیتر باشد، گوشت را حذف کرده و سس سبزیجات درست کنید.
- پاستا را زیاد نپزید تا خمیر نشود؛ حالت آلدنته (نیمپز) بهترین بافت را دارد.
- هنگام پخت، کمی از آب جوش پاستا را نگه دارید و در پایان به سس اضافه کنید تا غلظت آن طبیعیتر شود.
- اسپاگتی را دقیقاً قبل از سرو با سس ترکیب کنید تا خمیر نشود.
انواع اسپاگتی
اسپاگتی را میتوان با ترکیبهای مختلف از جمله گوشت، مرغ، سبزیجات یا حتی بهصورت سرد و سالادی آماده کرد. پایهی اصلی در تمام انواع اسپاگتی، پاستای جوشاندهشده و سس مخصوص است که میتواند گوجهای، خامهای یا حتی پستو باشد.
تفاوت اصلی در نوع سس، مواد همراه و روش پخت است؛ به همین دلیل این غذا در سراسر دنیا با سلیقهها و سبکهای گوناگون تطبیق یافته و مدلهای بیشماری از آن وجود دارد. در ادامه چند نمونه محبوب از انواع اسپاگتی را میخوانید.
اسپاگتی با مرغ
در این مدل از تکههای مرغ گریلشده یا پخته بههمراه سس سفید (آلفردو) یا سس گوجهفرنگی استفاده میشود. طعم ملایم مرغ در کنار عطر سیر و ریحان، ترکیبی سبک و خوشبو ایجاد میکند که برای وعدهی شام گزینهای عالی است.
اسپاگتی با گوشت
مدل کلاسیک و اصیل ایتالیایی که بیشتر با سس بلونز شناخته میشود. در آن گوشت چرخکرده با پیاز، گوجه، هویج و ادویههای ایتالیایی تفت داده شده و سس غلیظ و خوشعطر درست میشود. این نوع اسپاگتی محبوبترین و شناختهشدهترین مدل در دنیا است.
اسپاگتی تاکو
ترکیبی خلاقانه از سبک ایتالیایی و مکزیکی است. در این دستور از گوشت طعمدارشده با ادویههای تاکو، لوبیا، ذرت، فلفل و پنیر چدار استفاده میشود. نتیجهی کار غذایی تند، رنگارنگ و هیجانانگیز است که بیشتر در آمریکا و آمریکای لاتین طرفدار دارد.
سالاد اسپاگتی
مدلی سرد و تابستانی از اسپاگتی که در آن پاستای پخته و خنکشده با سبزیجاتی مانند گوجهگیلاسی، خیار، زیتون و فلفل دلمهای مخلوط میشود. سس آن معمولاً ترکیبی از روغن زیتون، سرکه بالزامیک و سبزیهای معطر است. این نوع اسپاگتی سبک، سالم و مناسب روزهای گرم سال است.
جدول ارزش غذایی اسپاگتی (در هر وعده)
| مورد | مقدار |
| کالری | ۲۸۰ کیلوکالری |
| چربی کل | ۸ گرم |
| چربی اشباع | ۳ گرم |
| کلسترول | ۲۰ میلیگرم |
| سدیم | ۱۰۵۰ میلیگرم |
| کربوهیدرات کل | ۴۰ گرم |
| فیبر غذایی | ۴ گرم |
| قند | ۷ گرم |
| پروتئین | ۱۳ گرم |
پیشنهاد سرو اسپاگتی
اسپاگتی بهعنوان یک غذای اصلی، اگر در کنار پیشغذاها و نوشیدنیهای مناسب سرو شود، طعمی کاملتر و تجربهای کاملاً ایتالیایی به شما میدهد.
- معمولاً ایتالیاییها پیش از سرو اسپاگتی، از یک سالاد سبک مثل سالاد سزار یا سالاد سبزیجات تازه همراه با روغن زیتون و سرکه بالزامیک استفاده میکنند تا اشتها را باز کنند.
- در کنار اسپاگتی، نان سیر داغ یا فوکاچیا ایتالیایی هم بسیار محبوب است و بافت نرم نان، طعم سس را بهخوبی جذب میکند.
- برای نوشیدنی، ترکیب اسپاگتی با یک لیموناتهی ایتالیایی خنک یا شیر بادام طبیعی انتخابی عالی است؛ این نوشیدنیها تعادل خوبی بین طعم چرب و ترش غذا ایجاد میکنند.
- در پایان وعده نیز میتوانید با یکی از بهترین دسرهای ایتالیایی مثل تیرامیسو یا پاناکوتا، طعم سفرهی ایتالیایی خود را کامل کنید.
اگر قصد دارید میز غذای خود را به یک وعدهی کاملاً ایتالیایی تبدیل کنید، پیشنهاد میکنیم ترکیب اسپاگتی را با یکی از پیتزاهای اصیل از مقاله بهترین پیتزاهای ایتالیایی امتحان کنید. این ترکیبها هم از نظر طعم و هم از نظر هماهنگی مواد اولیه، بهترین همراه برای اسپاگتی محسوب میشوند و حس واقعی غذای ایتالیایی را به شما منتقل خواهند کرد.
جمعبندی
اسپاگتی ایتالیایی یکی از خوشطعمترین و سادهترین غذاهای دنیا است که با چند مادهی اولیه در دسترس میتوانید آن را در خانه تهیه کنید. ترکیب پاستای آلدنته با سس گوجهی تازه و ادویههای معطر ایتالیایی، طعمی خلق میکند که هر بار میتواند تجربهای جدید باشد.
با رعایت چند نکته مانند استفاده از روغن زیتون خالص، پخت آرام سس و بهرهگیری از ابزارهای آشپزخانهای کارآمد مانند لوازم خانگی آردزیا، میتوانید اسپاگتی را به سبک اصیل ایتالیایی و با کیفیتی حرفهای آماده کنید.
سوالات متداول
بهترین نوع سس برای اسپاگتی چیست؟
رایجترین و محبوبترین سس برای اسپاگتی، سس گوجهفرنگی کلاسیک (مارینارا) است که ترکیبی از گوجه، سیر، پیاز و ادویههای ایتالیایی دارد. البته سس بولونز (با گوشت)، سس پستو (ریحان و روغن زیتون) و سس آلفردو (خامه و پنیر پارمزان) نیز بسته به ذائقه، گزینههای عالی و اصیل محسوب میشوند.
چه سبزیجاتی برای اسپاگتی مناسب است؟
سبزیجاتی مانند فلفل دلمهای، قارچ، گوجهگیلاسی، زیتون، کدو سبز، پیاز، ریحان تازه و اسفناج انتخابهای عالی برای ترکیب با اسپاگتی هستند. این مواد علاوه بر افزایش عطر و طعم، ارزش غذایی غذا را هم بالا میبرند.
